油炸臭豆腐的做法（家庭版油炸臭豆腐的做法）

　　摘要：油炸之前的准备工作：臭豆腐表面有水，因此在油炸之前用干净的抹布或者吸水纸吸干其表面的水分，以防入锅时油水相遇而炸油。锅内油温烧到五六成热的时候就可以把臭豆腐下锅了，定型以后再适时的搅动，防止粘连。

　　油炸臭豆腐，驰名华夏，街头巷尾，随处可见。想吃的时候用不着知道摊点在哪，闻着味道就能找到。

　　外皮金黄酥脆，内里洁白软嫩。可做休闲的小点，也可做佐酒的小菜。

　　今天我就给大家分享一下这道油炸臭豆腐的做法，希望大家喜欢！

　　

臭豆腐应该怎么选择。

 

　　我们通常在菜场买到的臭豆腐有黑色的，也有白色的。两种颜色的臭豆腐因为浸泡的卤汁不同，而显示出不同的颜色。记得去长沙旅游，见到的都是黑色的臭豆腐。

　　我们这里以白色豆腐居多，今天在菜场买了3元钱的，1元三块。我们这把臭豆腐称为臭干。

　　

　　那么选择什么样的臭豆腐为新鲜呢？

　　品相完整，表面不滑腻

　　闻起来虽臭，但其中有淡淡豆香味。

　　有这两点，足矣！

　　刚买回的臭豆腐，用流水轻轻冲洗，洗去表面的杂质，并改刀切块。形状随意，我喜欢切成三角，或许是一直在摊点上买的就是三角形，因此我自己做的时候也习惯的切成了三角。

　　

油炸之前的准备工作。

 

　　臭豆腐表面有水，因此在油炸之前用干净的抹布或者吸水纸吸干其表面的水分，以防入锅时油水相遇而炸油。

　　锅内油温烧到五六成热的时候就可以把臭豆腐下锅了，定型以后再适时的搅动，防止粘连。全程中火，慢慢炸制。你会发现表皮会慢慢鼓起，但这并不是完成的标志。用筷子随时翻面，让其两面受热均匀。

　　慢慢的炸，当表面金黄，筷子夹上去有一定硬度的时候就可以出锅了。

　　臭豆腐因其本身有一定的咸度，不用沾任何调料都是可以入口的。我个人比较喜欢蘸一点水辣椒，让其酥香的口感增加一层辣味，更为爽口。不仅如此，还可以蘸一点番茄酱哦。

　　吃臭豆腐一定要趁热，这样才能酥脆。由于内部豆芯软嫩含有水分，所以放一会表皮就会些许的回软，从而失去了酥脆的口感。

　　

　　臭豆腐炸成之后，表皮膨胀酥脆，而内里洁白软嫩，口感层次分明。这道小吃制作起来可以说没有任何的难度，也不需要任何的调味，下面我给大家总结一下制作这道小吃的经验心得：

　　选择新鲜的臭豆腐，洗净切块。

　　油炸之前吸干水分。

　　五成油温下锅，中火慢炸。

　　筷子夹起来有一定的硬度即可出锅。

　　配上自己喜欢的调料。

　　臭豆腐的气味我喜欢用“臭香”来形容，因为它香臭并存，相存相依，虽然相互矛盾，但却能完美的相容，人与事，皆如此！