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  • 瑶柱泡发的正确方法介绍(市面上如何挑到优质

    主页 > 和记问答 > 2024-01-25 21:30

      摘要:在烹饪瑶柱前,大家一定要记住干瑶柱要提前泡发,而且要用温水泡发,瑶柱泡发到什么程度算好呢?用手轻轻捏瑶柱,如果可以捏动就说明泡发好了。像是有些人对于买的瑶柱不是很好,会有些腥味,可以在泡发瑶柱时放些黄酒去腥味即可。

      很多人爱吃海鲜,也知道很多海鲜,所以很多人一定都知道瑶柱,那么大家知道瑶柱,到底是什么吗,为啥有个这么奇怪的名字,听上去就像不太好吃的样子。

      瑶柱到底好不好吃,又该怎么烹饪呢?

      说实话,不经常吃海鲜的人,肯定听到瑶柱这个名字肯定很陌生,但是居住在沿海地区的人们肯定再熟悉不过了。

      因为瑶柱可是被称为海八珍之一的食材,营养价值很高,味道也很鲜美,虽然名字挺奇怪,但是再古时候,瑶柱可一直都是进贡给皇室的贡品。

      大家可想而知,小小的瑶柱自然也是上等的食材。

      所以今天小编就和大家说说,瑶柱到底是什么?很多人认为就是扇贝肉其实这是错误的。另外知道瑶柱是啥了,又该怎么挑选购买呢?

      

    瑶柱到底是什么?很多人都想错了!

     

      很多吃过瑶柱的人,可能都认为瑶柱就是晒干的贝壳肉,实际上并非如此,瑶柱并非所指某一类干贝肉,而是一个统称,就像是我们常说的淀粉一样,淀粉也是一个统称,统称下面还分为玉米淀粉,土豆淀粉,小麦淀粉等等。

      所以“瑶柱”也是这个意思,其次瑶柱也不是晒干的贝壳肉,而是贝壳肉的某一个部位,瑶柱是贝壳类的闭壳肌晒制的干制品。

      所以瑶柱也分很多不同的类别,像是江瑶柱,日月贝,干贝,海蚌柱等等。

      什么是闭壳肌?

      闭壳肌也叫做肉柱,系软体动物瓣鳃类关闭左右2瓣贝壳的肌肉,前后备一对,分别称为前闭壳肌和后闭壳肌。

      

    古时候,瑶柱为啥能成为皇室贡品?

     

      别小看这小小的瑶柱,营养价值很高,属于药食同源的一种食材具有很好的滋补功效,在《本草从新》中说它具有“下气调中,利五脏,疗消渴”之效。

      瑶柱除了具有比较好的滋补作用以外,其营养价值也是很高,含有丰富的谷氨酸钠以及微量元素和营养元素,其中蛋白质的含量十分丰富。

      不仅如此瑶柱的味道也是十分鲜美,因为含它本身就含有谷氨酸钠鲜味物质,所以鲜香味十足,在烹饪中,无论是做为配料还是主料都可以。

      也正是瑶柱具有营养丰富,滋补作用,以及鲜香的味道,所以对于一些比较劳累的人,眼睛容易疲劳,头痛额人来说,多吃瑶柱可以增强体质。

      再加上古时候交通不变,海鲜本身就是内陆地区比较稀有的珍贵食材,普通老百姓是很难吃到的,所以才会一直称为古时候皇室的贡品。

      

    买瑶柱,牢记3诀窍,挑到优质好瑶柱

     

      因为瑶柱比较少见,很多人不知道该如何挑选瑶柱,所以吃面上的瑶柱品质高低不一,甚至还有很多假瑶柱的出现,所以在购买瑶柱时,一定要分清好坏,牢记3诀窍。

      诀窍一:看硬度

      因为瑶柱都是晒干制品,所以鉴别瑶柱好坏的一个重要判断标准就是瑶柱的含水量,瑶柱越干,含水量越好,说明其品质越高,价格自然也就越高,而这样含水量少的瑶柱,在运输保存的过程中也不容易变质发霉。

      相反一些价格比较便宜的瑶柱,肯定是含水量较多的,虽然听上去比较便宜,但是大家要明白瑶柱中含有的水的重量。

      很有可能比肉的重量还多多,像是很多人买的一些冷冻的瑶柱,都是含水量超多,看着个头挺大听饱满,煮熟后却缩水严重。

      诀窍二:看外观

      瑶柱好不好外观很重要,品质好的瑶柱颜色都是浅黄色的而且看起来发亮有光泽,相反品质低的瑶柱颜色发白没有光泽,其次就是同样干度的瑶柱,个头大粒形饱满圆润且体型匀称的为佳品。

      诀窍三:闻气味,摸手感

      品质好的瑶柱应该是闻起来香味明显,无腥味或者其它异味,其次用手摸起来比较干燥的则是品质较高的瑶柱。

      像是一些低品质的瑶柱,一般都是含水量较高的瑶柱,摸起来比较湿润。

      

    瑶柱该怎么吃?

     

      瑶柱的吃法有很多,像是在家用瑶柱煮粥吃,还可以用瑶柱煲汤,以及爆炒瑶柱或者是用瑶柱蒸蛋等等。

      在烹饪瑶柱前,大家一定要记住干瑶柱要提前泡发,而且要用温水泡发,瑶柱泡发到什么程度算好呢?

      用手轻轻捏瑶柱,如果可以捏动就说明泡发好了。像是有些人对于买的瑶柱不是很好,会有些腥味,可以在泡发瑶柱时放些黄酒去腥味即可。

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