低筋面粉与小麦粉的关系（解释低筋面粉与小麦

　　摘要：可以看出，低筋面粉和小麦粉虽然都是小麦磨成的面粉，但它们有各自不同的特点和作用。通过正确的选择面粉，可以使做出的食品更符合自己的口感需求。

低筋面粉与小麦粉的关系

　　在面粉的分类中，常见的有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。习惯上大家都将低筋面粉称作小麦粉。其实这是有所区分的，下面就来介绍低筋面粉与小麦粉的区别和联系。

低筋面粉的特点

　　首先，低筋面粉是食品加工中的一种较为常用的面粉，它所含的筋量较少，一般在7%~9%之间，相对于其他面粉来说，由于成分中蛋白质的含量较低，所以面团不会有太多的黏性，更适合于制作蛋糕、饼干、糕点等需要松软口感和绵密蓬松的食品。

　　从低筋面粉的面团品质来看，它的面团强度较弱，所以在操作面团时要先处理好面粉的质地，如通过筛子筛一遍，达到使面粉松散、多孔的状态。小麦粉则不同，它不具备筋度，不能起到面团增韧度的作用。

小麦粉的特点

　　而小麦粉是一种磨制好的白面粉，也叫中筋面粉，因其含筋量适中，约为9%~11%，所以具有良好的黏性和可塑性，可制作出各种口感的面食。与低筋面粉相比，它的成品所含的蛋白质含量稍高，面团比较坚韧，适合用于正常情况下的做面食，如切面、拉面和水饺等。

　　此外，根据粉的分类，还有高筋面粉，它的成分蛋白质含量就很高，弹性好，适用于制作发酵强度较高的面点，如比萨、面包、馒头、饼干等。

什么时候用低筋面粉，什么时候用小麦粉？

　　所以，根据不同的食品加工需要，选择不同的面粉才能让食品达到最佳的效果。例如，如果需要制作口感松软绵密的蛋糕、饼干等，就需要使用低筋面粉，因为面粉低筋度的特点符合制作松软糕点的食品需求。

　　而如果要做自己喜欢的面食，如面条、水饺等，就需要选择含筋度适中的小麦粉，因为只有选择适合的粉才能让面团更加有弹性，在揉面、拉面、擀皮时更加容易操控，所制的面食口感自然更加美味。

　　可以看出，低筋面粉和小麦粉虽然都是小麦磨成的面粉，但它们有各自不同的特点和作用。通过正确的选择面粉，可以使做出的食品更符合自己的口感需求。