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  • 植物黄油和动物黄油的区别在哪里(哪种更健康

    主页 > 和记问答 > 2024-02-19 21:11

      摘要:动物黄油,是从(牛奶)中提取的,这个损耗率较大,每60斤牛奶,能出2斤黄油,它是天然的提取物,浓缩了牛奶的精华。植物黄油是人工香精合成的,但味道与黄油一致,在很多场合下,都能代替黄油使用,也叫人造黄油,主要含量是植物油,不饱和脂肪酸。

      家中有烤箱的越来越多,闲着没事时,给孩子做曲奇饼干、甜点、泡芙、蛋糕、面包之类的,非常方便,从卫生角度考虑,比外卖要强多了,就拿曲奇饼干举例,不但口感清脆,还有一股浓郁的香味,这里面少不了黄油的功劳。

      经常搞烹饪的小伙伴,对黄油肯定不陌生,做饼干、面包、桃酥和蛋糕时,放入适量的黄油,可以增香提味,塑形蓬松,口感格外的好吃。

      先来说下黄油的原理是什么,在制作点心时,面粉没有粘合力,口感很差,而混合进黄油之后,它能与面粉快速结合,使得面粉颗粒被油脂包围,牢牢粘在一起,形成一种油脂膜,让面粉与空气分割开,让面团具有疏松的效果,也就是所谓的“酥”,结构变得紧密。

      当然了,用其他油也可以代替,比如玉米油、橄榄油、花生油、小苏打等等,但都没有黄油的效果好。

      其实黄油分为两种,植物黄油和动物黄油,不同的黄油,价格不同,营养也不同,很多人认为黄油只有在西餐中存在。

      其实在糕点、点心、甜点这一块,几乎都添加黄油来起“酥”,让面粉不沉淀,既能塑形还能提高口感,很多地方把黄油,还称之为奶油,可以改善产的品质。

      

    动物黄油

     

      动物黄油,是从(牛奶)中提取的,这个损耗率较大,每60斤牛奶,能出2斤黄油,它是天然的提取物,浓缩了牛奶的精华,货真价实,含量的80%都是脂肪,剩下有少量水、奶成分,闻着就有一股奶香味,营养价值高,易利于人体吸收。

      动物黄油,买回来是硬的,它的熔点在34摄氏度,平常应注意保存,密封严实,放在冷藏状态下,切开比较坚硬,在使用之前,需要进行“打发”。

      第一步先要将它融化,可以自然软化,手指能按下就行,也可以加温煮化,第二步放进打蛋器中,加适量白糖,让黄油与空气充分接触,迅速膨胀起来,等呈现羽毛状时,就可以停了。

      

    植物黄油

     

      这个稍微逊色一点,是人工香精合成的,但味道与黄油一致,在很多场合下,都能代替黄油使用,也叫人造黄油,主要含量是植物油,不饱和脂肪酸。

      如果是行家,第一口就能吃出来,口感要差点,让人很不舒服的感觉,一些便宜的点心、糕点,大部分使用人工黄油,可能只有一一些高级餐厅,或者老字号,为了传承口味,才会坚持使用动物黄油。

      另外一点,植物油经过氢化,会产生反式脂肪酸,对人体健康能构成一定的威胁,一般人不太重视,8块钱一斤的桃酥和15块钱一斤的桃酥,你以为没区别,其实对健康影响大了,一分钱一分货是对的。

      如果是自家做点心,购买黄油时,最好选择动物黄油,价格贵一点也要买,要对自家的健康负责,而植物黄油,能不用最好不用,有些糕点的千层酥皮,指定是用植物黄油做成的,所以要少吃或者不吃。

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