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  • 大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用_1

    主页 > 和记问答 > 2024-02-27 20:08

      

    对肉制品使用大豆分离蛋白,可以起到乳化脂肪、提高营养水平、提高持水性、提高出品率等作用。

      

    乳化脂肪:具有亲水基团、亲油基团的特性,可吸附水分和油脂,减少肉制品出水、出油情况。

      

    提高营养水平:将大豆分离蛋白添加至肉制品中,可在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补,继而增加食用价值。

      

    提高持水性:大豆分离蛋白的持水性较好,使用后可以让肉制品更加柔软。

      

    大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用

      

      一、大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用

      1、乳化脂肪

      大豆分离蛋白可以吸附水分和油脂,减少肉制品在加工、存储时发生出水或出油的情况,因为它具有亲水基团、亲油基团的特性。

    大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用

      2、提高营养水平

      大豆分离蛋白是一种全价蛋白质,将它添加至肉制品中,可在氨基酸组成方面与肉蛋白互补,继而增加肉制品的食用价值。

    大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用

      3、提高持水性

      大豆分离蛋白具有良好的持水性,使用后可提高肉制品的柔软性。

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      4、提高出品率

      将大豆分离蛋白添加至火腿肠中,可缩短其蒸煮时间,减少损耗与收缩程度,这有利于提高火腿肠的品质。

    大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用

      5、改善肉制品的组织结构

      大豆分离蛋白具有良好的粘结特性、凝胶特性,用来加工肉制品可增加产品的弹性、硬度,使产品达到结构致密、肉感更强、口感更好的效果。

    大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用

      二、大豆分离蛋白对人体有害吗

      1、合理使用大豆分离蛋白不会危害到人体,将它添加在牛奶里面能够大大提升牛奶的营养价值。

    大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用

      2、大豆分离蛋白可直接食用,也能添加到面包、冰淇淋等食品中,还能用来制作其它美食。添加大豆分离蛋白之后,可延长食物的保存时间,还能提升口感。

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