儿菜和榨菜的区别

儿菜一般是指报子芥，总叶数30左右，肉质茎膨大，茎和茎上功能叶的腋芽变态肥大呈肉质，为主要食用部位。

榨菜一般是指茎瘤芥，成熟未抽薹以前，地上部分高60-80cm，地下部分主根长20-30cm，地上部分下部为肥大瘤茎，茎上长着10余片大叶，叶柄基部长着瘤状肉质茎，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆，为主要食用部位。

　　一、儿菜

　　1、儿菜一般是指报子芥，是十字花科、芸薹属二年生草本植物，总叶数30左右，腋芽在茎上重叠，呈宝塔状。肉质茎膨大，茎和茎上功能叶的腋芽变态肥大呈肉质。

　　2、儿菜的食用部位为叶腋处的芽膨胀所形成的芽块，其口感质地柔嫩，鲜食清香，略微带有甜味。

　　3、儿菜一般直接切片炒或者烩来吃。如果是用白水煮后，蘸酱油吃，其嫩芽部分无需去皮，母块部分可能需要刨去部分木质化表皮，并将其改刀成合适大小，吃起来清香烂软，略带苦味。

　　二、榨菜

　　1、榨菜一般是由茎瘤芥制成，其在成熟未抽薹以前，地上部分高60-80cm，地下部分主根长20-30cm，整株一般重2-4kg。地上部分下部为肥大瘤茎，茎上长着10余片大叶，大叶叶柄基部长着瘤状肉质茎，一般有3-5个明显的瘤状凸起。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。

　　2、茎瘤芥的食用部位为茎部长出的瘤状肉质茎。

　　3、茎瘤芥除开制成榨菜以外，同样可以用白水煮后，蘸酱油吃，但是需要由于表皮较厚，需要去皮。如果不去皮，虽然也可以吃，但由于表皮和内部肉质熟化速度不一样，有可能出现皮依旧生硬，但肉已烂软的情况。煮熟后的茎瘤芥清香烂软，味道微甜。