冷冻后的大闸蟹还能不能吃，附大闸蟹的挑选方

大闸蟹冷冻后还能吃，但最好用专门的设备速冻，因为家用冰箱是常规冷冻，这样会导致大闸蟹的质构与风味的改变。大闸蟹的选购方法分别为：一看、二掂、三剥、四拉、五闻。一看是看蟹的外壳与色泽，脐上部有无印迹；二掂是手掂一掂它的分量，手感重的则是比较好的蟹；三剥是剥开海蟹的脐盖，看蟹黄是否凝聚成形。

　　一、冷冻后的大闸蟹还能不能吃

　　冷冻后的大闸蟹是可以吃的，但是要用专门的设备速冻。家用冰箱只是常规冷冻，常规冷冻会导致大闸蟹的质构和风味的变化，如冷冻后再加热会出现肌肉组织严重脱水，汁液流失严重，口感变差。同时，大闸蟹的特征性风味变弱，氨味和腥味等不良风味会加重，不建议用家用冰箱冷冻大闸蟹。

　　二、大闸蟹的挑选方法

　　1、看：大闸蟹的背甲壳是青灰色的，有光泽，腹部是白色的，色泽光亮，脐上部没有印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

　　2、掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，用手测量其分量，手感重的是肥状的螃蟹。

　　3、剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

　　4、拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹。若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

　　5、闻：如果闻到螃蟹有腥味，说明螃蟹已经腐败变质，不能再吃了，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。