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  • 老抽和酱油一样吗(经常吃酱油的话皮肤真的会

    主页 > 和记问答 > 2024-02-11 20:36

      摘要:酱油是由酱演变而来,这个称呼已经沿用了几千年,也俗称豉油,至少一二十年前,才有生抽、老抽的说法。而生抽是海天酱油率先推出的专门用来炒菜的一种酱油,而老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色,专门用来给菜肴调色。

      酱油、生抽老抽有啥不一样?记住5个正确用法,用对了好吃还健康

      关于酱油,你了解多少?

      它是一种再普通不过的调料,我们每天都要用到,但历史去而非常悠久,诞生于3000多年前的周朝。最开始是用肉做的,曾经是“皇室专享”,后来制作方法传入民间,改为大豆制作,成为老百姓都用得起的一种调料。

      现在去超市,起码有几十种酱油供人们挑选,你知道什么样的酱油是好酱油吗?今天我们就来说一说。不同的朋友快看看吧。

      酱油、生抽、老抽有什么区别?

      酱油是由酱演变而来,这个称呼已经沿用了几千年,也俗称豉油,至少一二十年前,才有生抽、老抽的说法。而生抽是海天酱油率先推出的专门用来炒菜的一种酱油,而老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色,专门用来给菜肴调色。

      为什么叫“抽”?

      抽是酿造酱油的核心工艺,是指晒制过程中反复多次抽取的动作。根据晒制时间的长短,把晒得短的叫“生”,晒得长的叫“老”,就有了生抽、老抽的说法,也都是海天酱油最先提出来的。

      酱油该正确食用呢?很多人炒菜,都是各种调料一通乱加,认为味道还不错,其实是不健康的,一定要记住下面几个正确用法,用对了好吃还健康。

      1、酱油不要和味精一起使用

      估计99%的人炒菜,都会酱油、味精一起用,认为酱油调味,味精提鲜,这是错误的。味精的主要成分就是谷氨酸钠,而酱油本身就含有这种物质,这也是酱油为什么有鲜味的原因。如果加了酱油还加味精,会导致摄入过多的钠,对身体不利。而且鲜味太浓的话味道反而会发苦,

      2、酱油不要和蚝油、鸡精一起使用

      蚝油、鸡精也是提鲜的调料,和味精相比,它们除了含有谷氨酸钠,还含有大量的食盐。如果和酱油一起使用,会导致钠含量严重超标,所以只加一样就可以了。

      3、酱油不适合高温烹饪

      酱油是用大豆加食盐、水酿造而成的,蛋白质分解成氨基酸,和食盐结合就产生了谷氨酸钠。谷氨酸钠的味道鲜美,但缺点是不能高温烹饪,会产生焦谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有害健康,所以炝锅时不要用酱油,临出锅时再使用。

      4、酱油不能在高温环境中保存

      高温下,比如灶台旁边,烹饪时的温度可以高达40~50℃,酱油如果长期放在这种环境中,很容易发霉变质。虽然酱油是发酵过的,保质期较长,但保存不当也会坏掉,建议放在阴凉通风的地方,不过无需冷藏。

      5、酱油不适合这几类人的人食用

      酱油中含有大量的氨基酸、钠,如果是对大豆过敏的人,就不能吃酱油。而且如果肾功能有问题或是有高血压,也不适合吃酱油,因为氨基酸、钠都要通过肾脏来代谢,会加重肾脏的负担,所以不建议吃酱油。

      要注意的是,一岁以内的婴儿不适合吃酱油,当然也不适合吃盐。

      这个锅,酱油不背——吃酱油皮肤会变黑?

      小时候就听人说过,酱油的颜色黑乎乎的,吃多了皮肤就会变黑。其实酱油并不是黑色的,而是深褐色的,主要是因为酿造中微生物产生了大量的褐色物质,和美拉德反应有关。

      皮肤变黑,是因为细胞中的黑色素增加,而这种褐色物质并不是黑色素,所以并不会让皮肤变黑,放心吃吧,毕竟老祖宗已经吃了几千年了。

      酱油、生抽、老抽,不可以代替使用。

      如果用老抽代替生抽,会让菜肴的颜色变深,对于一些不需要上色的菜肴来说就是大灾难。

      如果用生抽代替老抽,也无法达到上色效果,并不是说多加点颜色就变深了,再说了加多了盐也变多了,味道会特别咸。

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